Mẻ baguette đầu tiên.

Cuối cùng thì tôi cũng hạ quyết tâm làm mẻ bánh này, cứ mãi chần chừ, cứ mãi bận nhưng thực ra là cứ làm biếng nên chưa chịu làm. Mẻ bánh đầu tiên như vậy coi như cũng tạm đc, mặc dù chưa giống baguette ngoài backerei lắm nhưng chất lượng thì ko đến nỗi nào, bánh có độ xốp vừa ý, thơm thoảng mùi trứng ngoài vỏ bánh và vị bùi bùi của ruột bánh…. yummy! Bánh dùng với thịt quay nổ bì, rau xanh thì có dưa chuột, ớt 3 mầu, field salat hoặc xà lách, dưa chuột muối, hành củ thái mỏng, ngô ngọt tách hạt và sauce tự pha chế…

dsc008581

Cách làm baguette.(adapt từ “1x umrühren bitte”  và tự điều chỉnh nguyên liệu, quá trình làm một chút)

Nguyên liệu:

260 g bột mỳ dai ; 7 g men nở tươi; 6 g muối; 5 g đường; 15-17 g bơ ; 150 ml nước ấm; (1 lòng đỏ trứng; 10-15 ml nước–> để quét lên bánh trước khi nướng)

dsc00861

Thực hiện:

– Cho muối + bột vào một cái âu, trộn đều với nhau.

– Hòa tan 5g đường + 7 gam men vào 150 ml nước ấm (chỉ hơi âm ấm thôi)

– Đổ từ từ hỗn hợp men trên vào bột, trộn đều sau đó cho bơ đã làm chảy vào , cũng trộn đều.

– Đập và nhào hỗn hợp bột nhiều lần đến khi bột ko dính tay nữa.

– Cho bột vào cái âu cũ, đậy lên một khăn ẩm, ủ 75 min trong lò đã được bật nóng  40°C trước đó,  sau 30 min đầu tắt bếp, sau 75 min bột nở khoảng gấp đôi ban đầu .

– Cho bột ra, đấm bột và nhào lại bằng tay cho xẹp , chia bột thành 3 phần đều nhau , vo tròn và để bột nghỉ 5-10 phút.

– Rải một ít bột khô xuống bàn, đặt cục bột lên đó và cán mỏng, nhớ rải bột khô lên mặt trên để bột ko dính vào cây cán bột. Bột đã cán mỏng đc cuộn lại, dán mép bằng nước, xếp lên khay, đậy khăn ẩm lên trên ủ tiếp như trên 60 min đến khi bột nở gấp đôi, sau đó cứa lên từng phần bột vài đường chéo song song nhau (có thể làm bước này trước khi ủ bột lần cuối).

– Đánh đều lòng đỏ trứng và 10 ml nước, dùng cọ quét đều lên mặt bột.

– Cho bánh vào lò đã làm nóng trước ở 190°C va nướng 20-30 min tùy vào độ vàng của bánh.

and serve!!!

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: